武汉有中式餐饮店标注食物卡路里专家：系匹配消费端核心诉求行为近日，武汉市民王先生在点武汉名小吃——鲜鱼糊汤粉外卖时，无意中发现产品页面标注了食物卡路里。

　　极目新闻记者随即点开饿了么“德华楼”页面，发现置顶门类便是“低脂推荐”，其中一款600g鲜鱼糊汤粉产品的卡路里为282千卡，为中等热量。这款食品原料包括榨菜、油条、米粉、鲫鱼等，从食极星营养评级来看，食品蛋白质含量为7g，脂肪为4g，碳水化合物为51g，属于低脂肪产品。

　　“这些数据并不是凭空而来，是农业农村部农产品及加工品质检中心经过检测给出的结果。”德华楼品牌负责人李杰说。在检验报告中，极目新闻记者看到，鲜鱼糊汤粉的检测项目包括能量、蛋白质、脂肪、钙、大肠菌群、菌落总数等指标，其中铁含量并未检出。

　　“目前，德华楼标注了糊汤粉和豆皮的卡路里，后续还会将招牌产品包子、饺子、年糕等送去产品检测，做卡路里标注。”李杰说。

　　“商家把卡路里数值进行标注，能让消费者明明白白消费、安安心心享受。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这也是整个中国消费端倒逼产业端服务体系升级，以及客户粘性升级的一个具体表现。

　　在朱丹蓬看来，随着整个社会体重管理、颜值管理、健康管理、营养管理理念的持续深化，餐饮产品标注出卡路里，本质是为了匹配和满足消费端的核心诉求。

　　不久前，喜茶推出新品“月观”时，就把食品检测报告公开在点单页面；Blueglass把酸奶的营养成分贴成了“新型输液表”；霸王茶姬在奶茶原料表公布中更为细致，根据杯量、甜度、冰度，算出消费者拿到一杯饮品所摄入的大卡，还有茶多酚、咖啡因等成分检测。

　　“因为要保持身材，所以我购买食品时一般都关注一下配料表，看里面含糖量是否高，热量是否超标，在美味与健康中寻求平衡。”消费者李思说。

　　“近年来，消费者的思维跟消费的行为在不断发生变化。”朱丹蓬表示。按照国家规定，食物中所有添加的成分都要标注在配料表中（包含添加剂），让消费者清楚自己所购买的食物由哪些配料构成。值得注意的是，蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，人体有较明确的摄入量，摄入过少可引起营养不良，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。